1.外觀:金針菇如果成束生長，連接緊密，球形菇蓋呈白色或象牙色，摸起來有些光滑感。壹般新鮮的金針菇是可以食用的。如果金針菇變黃，菌蓋開裂或有黑點，摸起來黏黏的，就說明破了。
2、嗅覺:正常的金針菇無特殊氣味，但變質的金針菇會有壹定的酸味、臭味等異味。這個時候金針菇已經碎了，不能再吃了。
3、特點:壹般金針菇，質地堅韌，有壹定的脆性和彈性，這類金針菇比較新鮮，可以食用。但是變質的金針菇又軟又脆，沒有彈性，不能食用。
金針菇如何儲存？
金針菇壹般在深秋初冬成熟，采摘集中在6月165438+10月至次年6月65438+10月。新鮮的金針菇不易儲存，壹旦儲存時間長或儲存不當，就會變色發黴。壹般來說，保存的金針菇經過清洗、瀝幹水分、真空包裝和冷藏，或用淡鹽水浸泡、包裝後放入冰箱冷藏，但新鮮的金針菇在
將金針菇洗凈，瀝幹水分，按每次食用量分成若幹份，每份裝入密封袋中，然後抽真空。包裝時請保持在幹燥的環境中。真空包裝的金針菇在冰箱中可保存約10天。
將新鮮金針菇切去根部，用淡鹽水浸泡約10分鐘，取出瀝幹，裝入保鮮袋，或用報紙包好兩頭紮緊，再放入冷凍室。用鹽水浸泡過的金針菇可以放在冰箱裏保存壹段時間。