質量最好的海參如下：
1、刺短粗，棒槌狀
品質最好的海參當屬山東半島和遼東半島海參，特點是肉刺短而粗，身體圓鼓鼓呈棒槌狀（兩頭尖中間粗）。
2、質地堅硬，十足幹
高品質淡幹海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。
3、兩頭細，中略粗
兩頭略細，中間略粗，呈紡錘狀，刺短粗壯，刺少，因為海底洋流碎礁石沖刷所致的。
4、底足密，幹凈清楚
野生海參底足密，而且粗壯有力。因為要抵禦洋流，要緊緊附著在海底。
5、沙嘴大
野生海參口嘴，行話叫“沙嘴”。由於進食量大，沙嘴比普通海參大。
6、超高泡發率
重量10倍以上超高泡發率。高品質底播野生海參，泡發率很高！壹斤可以泡發10-12斤，這是低端養殖海參所做不到的。
7、顏色深淺不壹
因為野生海參在海底攝食不同，所以海參顏色深淺不壹（黑、黃、灰色都有），故泡發後顏色多樣化。
8、口感Q彈有勁道
高品質底播野生海參，泡發後的高品質海參具有優良的彈性，光澤，刺身固有的鮮嫩感，口感Q彈有勁道，彈性十足。
9、內筋完整，結實
野生海參的參腸參筋較粗，因海底食物多，營養好，所以海參食量大。