包子和饅頭會看起來蓬松，這是發酵粉的效果；只要用量少，不僅能使面團變軟，還能使顏色變白。發酵粉又稱“發酵粉”，是由小蘇打粉末和其他酸性物質制成的化學膨松劑，具有使食物膨松、口感細膩的作用。溶於水時會釋放二氧化碳，加熱後會產生更多氣體，使食物進壹步膨脹，提升口感。大部分用於蛋糕、餅幹等西式糕點。如果將它用於油炸，將有助於炸雞味道更細膩，但烘焙粉。又稱速溶泡打粉或蛋糕泡打粉，簡稱B.P .，是西點膨松劑的壹種，常用於制作蛋糕、糕點。泡打粉遇水，酸性粉和堿性粉同時溶於水中發生反應，其中壹部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
二、方法和步驟:
1.將泡打粉和幹面粉按比例混合均勻備用。比例是5克酵母，5到8克泡打粉，10克糖混合泡打粉在面條裏。
2.將幹酵母和少許糖溶解在水中，用步驟1的面粉做面團。註意:水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃的溫水和面。
3.將面團切成饅頭胚後，靜置醒發半小時。(醒發溫度32 ~ 35℃，有壹定濕度；也可以在蒸籠中喚醒，將蒸籠下的鍋裏的水煮沸到35~40℃左右。)
4.將醒發好的饅頭胚放入蒸籠蒸熟。(蒸的時間壹般在20分鐘左右)原料混合面粉1 kg或500g泡打粉2元5或12g幹酵母3~5g和水250~285g g
最後，建議用泡打粉或者老面做饅頭。我通常用發酵粉做蛋糕，因為它可以蓬松。