麻油是從壹種叫做大麻的植物的種子中提取的油，亞麻油是從壹種叫做亞麻的植物的種子中提取的油。
火麻仁也叫火麻仁或火麻仁，是桑科植物大麻的幹燥成熟果實。味甘，性平，入脾胃，能潤燥滑腸，滋養補虛。火麻仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、維生素、鈣和鐵礦物質等人體必需的微量元素。吃它有潤胃養陰補虛、助消化、明目護肝、祛病延年之功效，對老年人便秘、高血壓、高膽固醇有特殊療效，而且麻是唯壹能溶於水的油。
亞麻籽是我國傳統的油料作物，但在山區卻鮮為人知。現在人們知道它的價值了。亞麻分為油用亞麻、油用亞麻和纖維用亞麻，東北三省出產的亞麻用於紡織，比如我們常見的亞麻涼席或者亞麻服裝。胡麻主要產於內蒙古中西部、山西北部、會寧、甘肅等地區。這裏的亞麻油在當地也被稱為亞麻油，主要是因為它是由古代漢朝的張騫傳入中國的。中藥研究表明，產於內蒙古輝騰席勒高寒地區的亞麻籽是最好的。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油率壹般在40~60%。與其他食用油顯著不同的是，亞麻酸是亞麻籽油中最重要的脂肪酸，含量約為50%。亞麻產區的溫度對亞麻種子的脂肪酸組成有很大影響。寒冷地區的亞麻油壹般不飽和程度較高，而溫暖地區生產的亞麻油不飽和程度較低。亞麻籽油富含a-亞麻酸，是補充亞麻酸的好方法。