雲南月餅做法

雲南火腿月餅是壹種風味獨特的雲南月餅。雲腿月餅外觀棕黃色，硬殼酥脆，所以雲南人也稱之為“硬殼火腿月餅”。雲腿月餅甜中帶鹹，油而不膩，火腿味濃郁。它們是雲南人在中秋節必不可少的傳統食物。雲腿月餅是將雲南特產宣威火腿最好的部分切成小方塊，加入冬蜜、豬油、白糖做餡，再用昆明郊區呈貢的紫小麥粉烤制而成。雲南月餅的做法是怎樣的？讓我們找出答案。

1.切丁火腿:選取優質火腿，煮熟，洗凈，蒸熟，去骨去皮，分肥分瘦，切成4 mm見方的丁。

2.和面:用部分面粉加水打漿，然後加入糖粉、蜂蜜、豬油，充分攪拌乳化均勻，再加入剩余的面粉和面。

3.制作餡料:將火腿丁、蜂蜜、糖和熟面粉混合均勻。其中瘦肉火腿丁要占70%。

4.成型烘烤:將餡料按照1.1: 1的比例包裹，揉成鼓形坯體。整齊地放入烤盤，放入烤箱烘烤。爐溫220℃左右(溫度可以調節的話220 ~ 230 ~ 210℃)，時間約10分鐘。當它變成棕色時，它被排出，冷卻和包裝。

新之坊雲腿月餅采用秘方，傳統手工烘焙。主要原料雲腿是由正宗宣威火腿腌制2年以上的老火腿。為了保證產品質量，選用了雲南高原特有的豬種烏金豬。從配種、腌制到最後餡料制作蛋糕的全過程監控，確保每壹個蛋糕的安全健康。