上面說的那種大多是家常菜，餐廳裏很少見，但是魚香茄子在大大小小的餐廳裏都有壹席之地。它的光輝和魅力在哪裏，它為什麽贏得大廳？讓我去看看。
第壹步:準備食材。
壹個紫茄子，洗凈後先切成段，再用刀切成長條，放入盆中。
壹小塊五花肉，剁成肉末，肉末不要剁太多，細顆粒即可。
第二步:準備輔料。
姜剁碎成姜末，幾片蒜剁碎成蒜末，3片辣椒剁碎成辣椒末放在壹起。
半個青椒半個紅椒，切成辣椒絲調色。
第三步:混合魚露。
將10g生抽、5g香醋、2g生抽、5g料酒、1g味精、5g白糖、1g胡椒粉、2g澱粉、約10g清水放入盆中，然後充分攪拌使調料融化。
第四步:炒茄子。
將鍋裏的油加熱，壹邊加熱，壹邊在茄子上蓋壹層澱粉。
油溫六成熱時，放入茄子條。茄子條炸至金黃色後，取出控油。油溫高的時候炸茄子條不容易吸油。
烹飪
鍋裏留底油，倒入肉末快速攪拌至散。倒入姜蒜末，炒香，加入豆瓣醬5g，豆瓣醬炒紅油，再倒入調好的魚香醬，炒好的番茄條，青椒絲。快速翻炒均勻，收湯至濃稠後出鍋裝盤。
好了，壹道特色魚香茄子做好了，請喜歡的朋友們嘗嘗。