新對蝦500克
泗水？適量的
清蒸新對蝦？
準備原料。從菜場買回來讓攤主灌滿氧氣帶回家。放掉，沖洗幹凈，瀝幹水，蝦就活蹦亂跳了。
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蒸饅頭用大鍋，底鍋放少量水，再鋪上壹層蒸層，大火燒開。把蝦直接倒在蒸格裏，蓋上鍋蓋，因為蒸格和底鍋是相互獨立的，蒸格裏的蝦再也跳不出如來的手掌心了。很高興能隨手拍下照片。
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大火蒸5分鐘，5分鐘後立即關火，再悶1 ~ 2分鐘。
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等鍋蓋上的蒸汽少了，再開鍋。蝦仁紅潤有光澤。
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裝盤子。涮火鍋或者直接吃。
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技巧
蒸魚蝦蟹有壹個巧妙的門道，就是鍋不要太大，鍋裏的水不要太多，鍋蓋稍微靠近要蒸的食物。蒸完後，不要馬上開鍋讓蒸汽滴回食物上。事實上，食物的鮮味分子也會在蒸的過程中融化到蒸汽中。如果蒸鍋裏的水太多，鮮味會融化在水裏，但食物本身並不好吃。同樣，鍋蓋靠近食物，大部分鮮味分子會在汽化時聚集在鍋蓋上，然後在蒸的過程中或蒸後幾分鐘內滴回食物中，從而減少鮮味香精融入水中。