做花椒肉的時候要註意餡料的準備，這是花椒肉好吃的關鍵。最好用肥瘦相間的五花肉，只有這種肉才會讓煮好的帶辣椒的釀肉特別香。對於辣椒，要選擇又粗又長的青椒，這樣做出來的辣椒釀肉麻辣爽口，誘人，食後開胃祛寒，還能為人體豐富蛋白質和脂肪。
壹、泡椒餡肉的材料
在家做辣椒燉肉，需要準備5-6個鮮青椒，250g鮮五花肉，壹根蔥和幾瓣蒜，壹小塊姜和極鮮風味的飼料，料酒，食用鹽和糖，適量食用油。五花肉做好以後，要提前用料理機磨成泥。蔥、姜全部洗凈後，剁碎，和肉醬放在壹起。
二、拌餡做泡椒肉餡
準備好肉末放入蔥姜末中，然後加入生抽、少量白糖和食用鹽、適量料酒和食用油、少量花椒水，然後用筷子同向攪拌，直到肉末感覺結實為止，然後在去掉青椒內部的蒂和籽後，從壹側切開壹個口子，將準備好的肉末放入青椒中，用筷子抹平其表面。
第三，炒辣椒肉餡
鍋內放入適量食用油加熱，然後將準備好的生椒塞肉放入鍋中。炒至辣椒表面微黃有褶皺。粘貼時壹定要註意火候。不要炒辣椒。同時準備適量的澱粉、水和少量的味達美，攪拌均勻。辣椒炒好後，將水澱粉放入鍋蓋，燉三四分鐘。然後關火開鍋，就可以得到準備好的花椒塞肉了。