這種現象是水的原因，因為不同地區的自來水酸堿度不壹樣，所以也會影響紫薯湯的顏色。
擴展數據:
紫甘薯的營養價值
1，抗氧化“實力”。日本學者Yufu Suda等人比較了不同果肉顏色的紅薯清除自由基的效果，發現與白色、黃色和橙色果肉的紅薯相比，紫色紅薯的能力最強，花青素起了重要作用。
2.調節腸道菌群的“新職責”。發現紫甘薯中的花青素可以改變大腸內的微生物組成，顯著增加腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌、腸球菌等“好菌”。研究人員認為，食用富含花青素的紫甘薯可能有益於腸道微生物環境和人體健康。
3.保護視力的“潛力股”。說到花青素對視力的保護作用，人們很容易想到藍莓。研究人員發現，紫甘薯中的花青素還可以促進視網膜色素上皮細胞的生長，這表明它可能也具有保護視力的潛在作用。而且無論是從價格還是花青素含量來看，紫薯都是不錯的選擇，性價比高。
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