判斷豬肉好壞的方法：
看：顏色
豬肉的色澤是鑒別壹塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，註水肉的肉色比新鮮肉淡很多。
新鮮肉的顏色是鮮紅的，隨著註水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的註水情況。
但是加“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的，肉質也可能不正常。
聞：香
新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學藥品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。
觸摸
好的豬肉會有壹個好的觸感，如果肌肉表面呈微幹或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，就是壹只優秀的豬，不新鮮的豬肉，表皮幹燥，切面發粘，彈性差。
觀察：形
新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉，表皮有紅點或者血點，如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫“米心肉”，吃了會得絳蟲病，壹定要註意了。