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圖二
“壽司”其實就是鹹魚的意思。日本古代寫的是“すし”，“し”指的是鹹魚，“壽司”也是日語中“”的發音。在古代日本，壽司是用鹽和米飯腌制的鹹魚，非常惡心，因為當時的食物很難保存，制作壽司是不得已而為之。那只是行軍打仗的應急食物，不是什麽高雅的東西。日本人之所以要把鹹魚寫成“壽司”，也是因為“鹹魚”不雅。為了不讓人想起鹹魚，就寫“壽司”。
日本壽司主要由專門的壽司店生產和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚等好料在同樣寬度的米塊上切片。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司五顏六色，非常漂亮。
此外，日本家庭還會在特殊場合為宴會制作壽司；不過大部分的方法都比較簡單，可以在卷米飯的同時加入烤紫菜或者切片雞蛋、鹹菜之類的。壽司在日本以外也很受歡迎，世界各地有數不清的壽司店。但外國人有時會把壽司和生魚片混為壹談，這是對日本料理的典型印象之壹。
參考數據
壽司-百度百科