熱燙主要是為了去除血漬、定型等臟東西。如果是剛切好的新鮮豬肉，而不是從超市或商店買來的肉，往往用冷水洗壹下外觀就夠了，可以保持肉質。如果是從超市或者普通肉鋪買的，建議焯壹下。
材料:帶皮五花肉500g、蔥、姜、冰糖20g、白糖3g、醬油5ml、料酒10ml、鹽、食用油。練習步驟:
1.五花肉洗凈切成麻將大小的塊，然後放入水中浸泡10分鐘，在水中加入壹些料酒，去除血腥味。浸泡時間不宜過長，會降低肉的鮮味。
2.泡好後取出，鍋中倒入足夠的水，將五花肉放入鍋中用冷水焯壹下，煮2分鐘後取出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝幹水分。
3.鍋熱後，倒入油，放入冰糖，小火慢燉，用勺子不斷攪拌，慢慢攪拌，直到冰糖融化，顏色變得飽滿深沈，大泡變成小泡。當小氣泡消失後，糖色煎好。四
此時，立即將五花肉放入鍋中，快速翻炒使五花肉表面均勻裹上糖，然後倒入料酒和醬油，翻炒均勻，加入蔥段和姜片翻炒均勻。5.。