80克黑米粉
米粉(粘米粉)20克
糯米粉20克
2個雞蛋(每個雞蛋的外殼約65克)
45克白糖
90克牛奶
無味植物油10g
幾滴檸檬汁
桂花
黑米糕怎麽做？
將蛋黃和蛋清分開，蛋清放入幹凈的碗中，不放油和水。
蛋黃中加入植物油和牛奶，攪拌均勻。將黑米粉、米粉、糯米粉混合，過篩後倒入蛋黃液中攪拌均勻。
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗糙，分三次加入糖，打成幹發泡的蛋白奶油。
取1/3蛋清奶油與蛋黃糊混合均勻，然後全部倒入剩下的蛋清奶油中，仔細攪拌。
倒入6寸的奇峰模具中，抖出氣泡壓平表面，撒壹點桂花，用保鮮膜包好，用保鮮膜包好，防止蒸的時候水汽滴在蛋糕表面，影響蛋糕的高度。
這時壹鍋開水已經煮好了，把蛋糕模具放在蒸籠上，中火蒸35分鐘左右，在鍋裏蒸5分鐘，然後打開鍋蓋，取出模具，搖晃壹下，倒掛壹會兒，就可以輕松脫模，切成塊享用了。
技巧
1，如果沒有米粉，可以用等量的黑米粉代替。
2.如果喜歡糯壹點的，可以加10g糯米粉，米粉減10g。簡而言之，面粉總量不變。
3，配方是六寸，如果要做八寸，所有材料都要加倍，蒸的時間也要延長。