雞絲
1.首先我們準備四個新鮮的雞腿，用清水洗凈備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替。我們壹定不能用冷凍雞胸肉來變味。壹片蔥切成馬蹄形片，另壹片姜切成片。
2.鍋內燒開水，將洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10g去腥，將水煮沸片刻，將雞腿內的血水和雜質充分煮開，然後將鍋內浮沫清洗幹凈，放入蔥姜末，撒上少許花椒、壹把八角、壹把幹辣椒，加入5g鹽，攪拌均勻，小火煮至65438。
3.壹邊煮雞腿，壹邊準備輔料。洋蔥壹半切片，另壹半切片。將幾片大蒜切碎，切成蒜末，生姜切成姜末備用。
4.15分鐘後，雞腿已經熟了，可以用筷子輕輕壹紮，將雞腿從鍋裏取出放涼，然後將涼了的雞腿撕成小塊，放在盤子裏備用。
5.鍋裏多放點油。油熱時，倒入蔥花片，小火慢炒。炒到洋蔥變軟，蔥花變成金黃色。這壹步的目的是提取洋蔥油，使菜肴更香。
6.將炒好的蔥油直接倒在姜蒜末上刺激出香味，加入鹽2克，醬油10克攪拌均勻。最後將調好的洋蔥油汁均勻澆在雞塊上即可食用。