配料:雞爪、幹辣椒、醬油、鹽、蔥姜、料酒、桂皮、香葉、八角、醬油、老幹媽。
做法，1:把買來的雞爪上的指甲剪掉，然後放在盆子裏，加水用料酒浸泡2小時，去除腥味。
2:炒鍋燒熱，加足水，將雞爪放入鍋內用冷水焯壹下，焯水2分鐘，去雜質。
3:另起鍋加入少許底油，放入蔥段和姜段，炒幹辣椒，加入醬油和老幹媽，炒出醬汁。
4:然後加水燒開，放入雞爪、八角、桂皮、香葉，小火燉30分鐘，直到雞爪軟爛。
5:最後收汁至濃稠，關火蓋鍋蓋，再小火煨壹會兒。醬香雞爪做好了。
技術要點概述:
1:雞爪煮的時候壹定要用冷水煮，去掉裏面的雜質，否則會很硬，很柴。
2:炒的時候，如果不愛吃辣，可以隨意加減，不加幹辣椒和老幹媽。
3.燉的時間取決於雞爪的嫩度。壹般來說30分鐘就差不多了。
4:煮好的鳳爪不要馬上撈出，放在鹵汁裏泡壹會兒，這樣鳳爪更鮮美。
其實很多人都做錯了，買回來的雞爪直接放在鍋裏煮，會“浪費”，裏面的雜質和血水都出不來，會產生很濃的臭味！
正確的做法是將雞爪浸泡2小時以上，然後焯水。這壹步1千萬不要錯過，不然雞爪聞起來很重，吃起來有點油膩！