用土雞、烏骨雞、老母雞做湯，營養價值很高，肉質也和養雞有很大區別。燉雞湯非常美味。
1，雞
土雞和肉雞相比，營養價值要高很多，因為土雞是散養的，所以吃的食物更天然，而且每天都在外面找吃的，土雞也更緊湊。
2、烏骨雞
烏雞也是很好的燉菜。烏骨雞富含黑色素、蛋白質、多種氨基酸和微量元素，非常適合老人、兒童和婦女食用。
3.母雞
如果要在母雞和公雞之間選擇，壹定要選母雞，適合氣虛的人。母雞燉湯味道鮮美，營養價值高。
燉雞湯的註意事項
燉雞湯的時候，壹定要用熱水，不能用冷水。因為冷水會導致雞肉肉質緊實，而且雞肉中的營養成分在燉的時候不容易被稀釋，所以想要雞湯味道好，就必須用開水來煲湯。開水熬出來的雞湯，顏色特別白，湯會很鮮美，壹點都不腥。
燉雞湯時壹定不能用料酒作為除臭調味品。因為料酒去腥是有壹定條件的，只有在高溫下烹飪烹調，才能將肉類成分去腥，否則料酒裏的味道還會殘留。
所以在燉雞湯的時候，壹定不能放過酒，否則雞湯會有酒味。如果想讓雞湯不腥，可以用蔥姜代替料酒，效果會更好。