材料:活鴿子4只，雞肉150克，蔥50克，姜50克，料酒50克，精鹽4克，味精5克，清湯1000克。
制作:
1.鴿子宰殺後，用熱水焯水，去毛，去內臟，洗凈，然後放入沸水鍋中焯水，撈出，放入盤中，加入蔥、姜、料酒、精鹽、味精，放入抽屜中蒸至七成熟，撈出，去骨剔骨。把鴿子肉放在湯碗的壹邊。
2.將雞肉剁成肉末，加入適量的水、蔥、姜，擠出血水，然後將雞湯倒入湯碗中。待湯懸浮後，篩濾出湯渣，倒入盛有鴿肉的湯碗中，蓋上蓋子，籠蒸，取出即可食用。
操作關鍵:鴿子要用熱水燙透，這樣才可以刷。將鴿子汁蒸熟，放入湯鍋中。
雲腿鴿湯的主料是活鴿4只，雲腿片100g，雞肉150g。
調味料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
做法(1)宰殺活鴿子，用熱水焯透去毛，開膛，放入沸水鍋內撈出。
取出，瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入抽屜中蒸至七成爛，取出(保留原汁)
去骨(骨備用)把肉放在湯桶的壹邊，另壹邊放雲腿片。(3)將雞肉剁成雞肉
在碗中加入蔥、姜和250g水，擠出血，將雞湯倒入炒勺中，加入鴿子骨。
將雞肉、血水、汁液、鹽、味精切碎，濾出湯渣，將清湯倒入盛有鴿肉的湯桶中，然後放入抽屜中。
蒸熟後上桌。
特征色為銀紅色，原湯原汁原味，香味適口。