壹、筍幹的處理:
1，筍幹泡軟，至少24小時。如果著急的話，可以用開水燙壹下。和筍幹綁在壹起的是竹簽，竹子的皮。
2、筍幹泡好後，撈起瀝幹壹點，碼放整齊。
3.切成半指長的竹筍備用。
第二，鴨肉的處理；
4、三只鴨腿，洗凈。
5、帶皮切掉肥肉部分放盤備用；將瘦鴨腿切成小塊，用料酒腌制十分鐘。
第三，其他
6.大料葉洗凈，蔥、姜、蒜切末備用。將香菜切成粉末備用。
7.將肥美的鴨肉放入鍋中，小火煸炒出油。這壹步也可以省略。如果不怕胖的話，完全沒必要把肥肉和瘦肉分開。
8.炒出肥膩的鴨肉，調火。加入適量的食用油、醬油、大料、香葉、蔥、姜、蒜調味。
9.倒入鹽水鴨翻炒。
10.翻炒，直到鴨子變色。加入筍幹繼續翻炒。
11.翻炒後加入適量的鹽。如果不確定放多少，就少放點，燉好後繼續加鹽調味。這壹步是為了更好吃而放鹽。如果妳想提味的話，可以加點糖。
12.加入清水，基本浸沒竹筍。然後蓋上鍋蓋燜10分鐘。
13，十分鐘後開蓋翻鍋，繼續加蓋燜10分鐘。
14.在最上面的盤子上撒上香菜。