1. 在燉蓮藕之前，如果我們還有其他步驟沒有完成，建議最好將蓮藕放在清水或者鹽水中，因為直接接觸空氣，會加速蓮藕的氧化。
2. 因為蓮藕遇金屬就會變黑，所以，我們在用蓮藕煲湯的時候，應該避免使用鐵鍋，選擇不銹鋼或者陶瓷的容器來燉湯，這樣就可以很大程度的降低蓮藕氧化。
3. 因為蓮藕中含有多酚氧化酶，所以，我們可以選擇破壞這種氧化酶來防止蓮藕發黑，方法就是在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡過白醋以後的蓮藕，會保持原來的顏色，並不會發黑。
4. 抑制蓮藕中的多酚氧化酶的催化作用還有壹種方法，那就是直接破壞多酚氧化酶的作用，而要破壞多酚氧化酶，可以在燉湯前先用沸水燙壹遍蓮藕，時間差不多壹分鐘就可以了，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發黑。
5. 雖然說高溫可以破壞蓮藕中的多酚氧化酶，有效的抑制蓮藕的氧化反應，但是，長時間的煮蓮藕，也會讓蓮藕發黑，所以我們在用蓮藕燉湯的時候，小編不建議壹直燉，因為可能有的人覺得湯燉得越久越好，但其實並不是這樣，很多時候湯燉久了，也將湯裏面的營養成分破壞得差不多了。