蛋黃糊
蛋黃3個細砂糖8克牛奶23克玉米油35克南瓜泥66克低粉55克。
蛋白酥皮
蛋白，3個細砂糖，25克。
練習步驟
步驟1
南瓜去皮，切成小塊，入鍋蒸熟後壓成泥備用。
第二步
將蛋黃和蛋清分開，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱快速冷凍至邊緣有冰渣的狀態。烤箱160度預熱蛋黃，加入糖和南瓜泥，用手動打蛋器攪拌均勻。
第三步
依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
第四步
篩入低粉末，
第五步
之字形攪拌至無幹粉，用刮刀攪拌至細滑。
第六步
從冰凍的冰渣中取出蛋白質。
第七步
當高速打漿蛋白有粗泡時，可以加入1/3細糖繼續打漿。當霜逐漸變厚，出現紋路時，第二次加糖，繼續打。當霜紋更明顯時，加入剩余的糖，繼續低速攪打，拉出黏黏的尖角。
第八步
將三分之壹的蛋白奶油與蛋黃糊混合均勻。
第九步
倒帶蛋白餅盆，
步驟10
繼續從下往上攪拌均勻。
步驟11
將蛋糕面糊放入15cm的空心模具中，輕輕搖晃，使面糊均勻分布。
步驟12
放入烤箱中下層，160度烤36分鐘。
步驟13
從烤箱中搖出來，倒在瓶子上冷卻。
步驟14
冷卻後，用手小心剝掉蛋糕周圍的模具，或者用脫模刀脫模。
南瓜奇峰蛋糕小貼士
附18cm模具重量
雞蛋5油58g牛奶38g南瓜泥110g粉90g糖14+41g。