釀造楊梅酒宜選用濃香型或米香型白酒，不宜選用濃香型或醬香型白酒。因為香味太濃的白酒反而會掩蓋楊梅的香味。
至於白酒的具體選擇，除了中國白酒，日本和韓國的清酒，或者白蘭地、杜松子酒、朗姆酒、威士忌都可以選擇。
壹般來說，建議40-50%的白酒更適合浸泡楊梅酒，這樣口感會更好。40-50度，泡好後因為楊美利有水分，酒精含量會變低，大概30以上。
當然，如果不能喝高度的酒精，也可以用度數稍低的白酒來泡，但最好不要低於35度，否則酒精被沖泡稀釋後就失去了意義。事實上，排除其他因素，白酒純度越高，楊梅酒的口感越好。
相關註意事項:
泡酒應選擇紅、黑、成熟的楊梅。家裏做楊梅酒，要選個大的，紅的，黑的，甜的楊梅。青楊梅和紅楊梅都不是成熟的楊梅。未成熟的楊梅放在酒裏浸泡會有苦味，會讓楊梅酒變壞。
容器應是密封的廣口玻璃器皿，清潔、無水、無油。最好提前進行高溫或用大量白酒沖洗消毒。
壹般楊梅酒半個月左右就可以喝了，但最多不要超過三個月，以免造成楊梅酒的味道流失，口感不佳。楊梅是壹種美味的食物，它與白酒有很好的兼容性。壹般情況下，浸泡壹個月的楊梅酒口感最好，既能散發出楊梅香，又能散發出酒的香氣。