彭輝的原料是彭輝，生長在旱山旱嶺，屬於野生植物，主要成分是碳酸鉀，是壹種燒柴鵬制成的草灰。在我國已有幾百年的歷史，但壹般只出現在飲食中的牛肉面。拉面，壹種帶蓬蓬灰的牛肉，味道更濃。
現在市場上生產的合格彭灰，雖然含有壹些鉛和砷，但是含量很低，遠遠低於國家標準。因為彭灰產量低，且成本高，供不應求，所以市面上有壹種拉面劑，含有食用碳酸鈉，金屬成分少，不僅相對安全，還不用擔心破壞環境。
擴展數據
“事實上，彭輝是壹種生長在戈壁灘上的曹鵬燃燒後形成的灰燼。作為添加劑，可以讓面條更有活力。其實我們小的時候，家裏經常用饅頭。”專門研究食品添加劑的崔女士向《國際金融報》記者解釋道。
“網上流傳的所謂蘭州牛肉拉面‘重金屬超標’、‘彭灰致癌’純屬謠言。”徐敬東說，彭灰由於產量稀少、制作工藝復雜、成本高，逐漸無法滿足牛肉面市場日益增長的需求，於是出現了替代產品——拉面劑。
同時，相關檢測數據顯示，無論是傳統的彭輝，還是現在廣泛使用的蘭州拉面劑，金屬元素檢測均合格，符合國家相關食品安全標準。
參考來源人民網-拉面“致癌說”官方辟謠