李錦記薄鹽生抽是二級是因為它的鹽的營養成份少些。薄鹽生抽含鹽量少，是在傳統醬油的基礎上通過先進的減鹽技術達到比普通醬油含鹽量少百分之二十五的工藝做的其中氨基酸態氮的含量每壹百毫升大於或等於0.4克，衡量醬油品質的重要標準是氨基酸態氮。
氨基酸態氮的標準
氨基酸態氮含量每壹百毫升大於或等於0.4克的含量好。每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。特級、壹級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為每百毫升大於等於0.8克、每百毫升大於等於0.7克、每百毫升大於等於0.55克、每百毫升大於等於0.4克。
醬油中氨基酸態氮若每百毫升小於0.40克，即表明醬油為不合格產品。釀造醬油質量等級的相關指標中，就是指氨基酸態氮的含量，在GB181862000中，區分釀造醬油級別的指標就有氨基酸態氮含量。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。
目前在醬油的包裝上，都標註了氨基酸態氮含量以及醬油的質量等級。如果做菜時特別喜歡醬油的鮮味，可以選擇等級高、氨基酸態氮含量高的產品。因此，在挑選醬油的時候，要先看看醬油的氨基酸態氮含量，盡量選擇氨基酸態氮含量高的。