主料
面粉
1000g
輔料
面粉
400g
自制米酒
120g
水
450g
步驟
1.米酒和水攪拌均勻.壹定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。
2.加入面粉400克攪拌成面糊。
3.保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4.把面粉全部加入糊裏，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。
5.繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩壹樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬壹些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裏面可以分層的。
6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。
9.我搬開了壹個，撕開裏面壹點看看，饅頭裏面都是壹層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔心硬面蒸出來的饅頭會硬，壹點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。