1，不同類別
澱粉是所有澱粉的總稱，包括木薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉。生粉也屬於澱粉，但在澱粉中比較特殊，所以名字會不壹樣。澱粉的粘度適中，多用於掛糊、上漿、制粉。
生粉，也叫土豆粉，馬鈴薯粉，或太白粉，是壹種特殊的澱粉。通常情況下，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉可以用作生面粉。由於其粘度低，在炒菜時，加入生粉可以使湯汁變稠，變得更濃更滑。
2.精細度不壹樣。
澱粉顆粒會大壹些，顏色看起來會和其他顏色混在壹起，不像生粉那麽白。澱粉不易溶於水，粘性強，吸水性強。
生粉是粉狀的，顆粒沒有那麽明顯，粉細而白。這種粉末即使放入冷水中也很容易溶解，壹般在烹飪的過程中作為增稠劑使用，這樣湯汁可以附著在食材表面，口感會更加嫩滑細膩。
生面粉和澱粉的保存方法:
澱粉是植物研磨而成的，儲存時要註意防蟲。澱粉也是防止昆蟲停留的食物。保證廚房的整潔也是每個人健康衛生的飲食。
防潮，放置在幹燥的環境中，遠離墻壁放置，註意通風，否則澱粉容易吸潮發黴腐敗，不僅會被蟲蛀，還容易生蟲。
防異味，澱粉吸水性強，與有異味的物品放在壹起，必然會吸附在澱粉表面。如果有異味，可以晾幹。