2.高濃度的鐵離子確實會使綠豆湯呈粉紅色，在某些條件下甚至會變成紫黑色。
3.綠豆湯變紅是因為類黃酮被氧化了，但是用純凈水煮的豆湯即使過了壹段時間也不會變紅。可以看出，氧氣是變紅的因素，但不是主要因素。
需要註意的是，綠豆中的黃酮類化合物抗氧化能力很強，正常情況下完全可以抵禦氧氣的破壞，但是非常怕堿。綠豆在堿性水中煮，黃酮類物質的抗氧化屏障被破壞，容易被氧氣氧化成紅色。
擴展數據
綠豆在不同的烹飪時間有不同的功效。
1.大火煮約10分鐘。長時間不做飯。這樣煮出來的湯，綠色清澈，消暑效果最好。
2.綠豆有排毒功能，但有些人喝了之後達不到預期的效果。原因之壹是他們沒有掌握烹飪時間。皮膚上出現紅疹、皮疹，可能是體內熱毒過盛。如果要喝綠豆湯，煮的時間要加長，最好是30分鐘到1小時。豆子煮到開花時，湯變渾濁，吃起來沙沙作響。這種綠豆湯有清熱解毒的功效。
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人民網-煮綠豆湯需要多長時間？不同的時間有不同的效果。