荸薺既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是荸薺最甜的時期，春天的荸薺算晚收的了，但品質好的荸薺依然甜脆。最常見的荸薺的做法莫過於水煮，清水煮荸薺壹直是江西人的慣常食法。生食的荸薺爽脆多汁，煮熟的荸薺甜糯溫胃，但荸薺性寒，無論生的熟的均不易多吃。
每年正月裏，江西的許多家庭都會煮上滿滿壹缽的水煮荸薺，與花生糖果擺放在壹起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。
材料圖：
1.用小刷將荸薺表皮刷洗幹凈，放到煮鍋裏（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水
2.將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺
3.直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒幹時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜，特別好吃。（註意哦，這是使水煮荸薺口感好的壹大秘訣！）
4.待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物
5.晾幹外皮洗凈後的熟荸薺，吃時削皮即可
烹飪技巧
1、荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆。
2、荸薺壹定要去皮吃，因為荸薺生長在水田裏，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。
3、荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。
4、收汁後荸薺皮上有糖性物質粘附，壹定要用涼開水洗過，才宜於手抓。