胡蘿蔔汁和番茄汁都是健康的日常飲品，所以胡蘿蔔番茄汁有很多功能和作用。胡蘿蔔汁的主要作用是祛斑，但要充分發揮其祛斑的效果和作用，就要堅持喝胡蘿蔔番茄汁。
胡蘿蔔番茄汁有祛斑和抑制斑點生長的作用。食療雖然見效慢，但只要堅持，就會收到很好的祛斑效果。胡蘿蔔番茄汁可以祛斑，因為番茄含有豐富的番茄紅素和維生素，可以抑制黑色素的形成。番茄中的胡蘿蔔素和維生素A可以抗氧化，去除黑色素。單獨用胡蘿蔔汁和番茄汁也能有祛斑的效果，但效果會相對較差。
西紅柿富含維生素A和C，其酸性來自檸檬酸和蘋果酸。番茄汁可以降低高血壓，刺激平滑肌。番茄堿具有抗菌作用。壹些對植物或人類致病的真菌具有抑制作用；但對細菌影響不大。其抑菌原理可能是在真菌細胞膜中形成壹種甾醇化合物。它的苷元(番茄胺)功能不好。番茄紅素最初是從番茄中提取的，並與蘆丁混合，尤其是其苷元槲皮素。槲皮素能拮抗番茄紅素的抗菌活性，所以番茄紅素的抗真菌活性不強。西紅柿富含維生素C，含有清腸的酶，還含有少量葉酸，適合做媽媽的女性食用。能增強免疫力，胡蘿蔔中的維生素A能促進生長激素的產生。