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鯊魚是海洋大型軟骨魚類，是壹群鰓裂位於側面的權鰓魚類的通稱，古代稱之為鮫，它的性情十分兇殘，號稱"海中狼"。鯊魚魚翅，人們通常簡稱為魚翅，歷來被譽為"海味八珍"之壹，主要由鯊魚的背鰭、尾鰭和胸鰭等結構組織加工制成，是十分名貴的海珍品，常與燕窩相提並論。據檢測結果發現，魚翅的主要成分是蛋白質，每百克可食部分含有各類蛋白質83.5克，營養極其豐富，是壹種價值很高的食品。魚翅不僅味道鮮美，耐人咀嚼，增加食欲，而且具有滋補強身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。有資料報道，鯊魚翅具有防癌抗癌活性，日本德島大學研究室從鯊魚翅中提取出壹種可以預防腫瘤發生的物質，實驗中，先給小鼠餵飼該物質，再接種癌細胞，結果僅有3只小鼠患移植性癌瘤；而對照組（不餵該物質）的60只小鼠，接種後竟全部發生了移植性癌瘤。據有關資料稱，鯊魚的軟骨粉也具有良好的防癌作用，在不同的劑量下，可獲得40％－66.27％的抑瘤率，而且沒有化療藥物往常所伴有的毒副作用。
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