練習步驟:
1.首先我們準備壹塊嫩豆腐，切成厚片再切成厚片，不要太薄以免炸，然後放入沸水中焯幾分鐘去除豆腥味。
2.準備壹勺剁椒醬，在案板上剁碎炒出香味，然後加入壹勺牛肉醬，壹勺海鮮醬，壹勺醬油備用。將蒜壓平，姜切成蒜末，放在壹起備用。
3.所有食材準備好之後，先把醬汁煮開，鍋裏燒油。油溫五成熱時，放入姜蒜末壹起翻炒。炒香後倒入準備好的醬料，開小火繼續炒醬料。
然後沿鍋邊倒入適量清水，加入10g生抽和2g鹽，攪拌使調料融化，大火煮沸使醬料的香味融入湯中，醬料會隨著水分的蒸發越來越濃，直到變得粘稠，然後關火放出來待用。
4.我們來炸豆腐吧，把鍋裏的油燒了，油溫五成熱的時候把豆腐瀝幹倒入鍋裏，開小火炸。不要隨便推，防止豆腐碎。豆腐浮起後，用勺子輕輕攪動加熱均勻，將豆腐煎至酥脆金黃。
5.然後將油溫升至六成熱，加入豆腐快速煎10秒，立即取出。炸好的豆腐色澤金黃，口感更脆，然後將炸好的豆腐倒入盤中，均勻撒上醬汁，撒上蔥花或香菜。
技術要點:
1.豆腐的種類沒有限制。嫩豆腐嫩，老豆腐更香。可以根據自己的口味選擇。
2.豆腐必須經過兩次油炸才能達到脆嫩的口感。
3.豆腐壹定要先炒，放久了容易變軟。