水燜豬的做法；
原材料:
豬下水5公斤。
調料:
黃酒500克、鹽600克、味精300克、糖200克、豬精10克、醬油15克、蠔油50克、蔥100克、姜75克、香辛料粉400克。香辛料粉配方:花椒100g，八角100g，桂皮120g，茴香50g，丁香30g，砂仁50g，砂仁35g，豆蔻20g，天竺葵15g，香茅20g，山奈75g等。
1，腌豬下水
將豬用清水在水中洗凈，然後稍微瀝幹，加入100克鹽，搓勻，腌制。冬天腌制8小時左右，春天4小時，夏天2小時，夏天適當延長時間。
2.準備鹽水湯
取雞骨架骨2500根，豬骨5000克，加水10公斤小火煨8小時，然後取出骨頭，將所有調料打成包放入骨頭湯中，再加水15公斤大火燒開，再煨約1小時至香味溢出，倒入適量鹵汁，再加入黃酒和鹽200克。
3.淹沒
將腌制好的豬水用清水沖洗幹凈後放入開水中，加入蔥、姜片煮10 ~ 15分鐘去除腥味，然後取出豬水用清水洗凈。
4、鹵制
將燒開洗凈的豬水放入鹵湯內，加入黃酒300g、豬精10g、蠔油50g、鹽250g，大火燒開後轉小火燜30-50min，取出豬水檢驗，用筷子伸進肉裏，看有沒有血流出，如果有血流出，再回鍋繼續鹵制，說明鹵制好的肉是好的。
5、拉涼
提前準備好適量的冷鹽水，將腌制好的豬取出放入冷鹽水中浸泡10 ~ 15分鐘，然後取出成品。