1.含有神經毒素的魚類，如眾所周知的河豚，都含有劇毒物質，會損害其卵巢、肝臟、血液和腎臟中的神經組織。只有半毫克的河豚毒素就能致人死亡。
2.血毒魚這種魚的血液中含有魚血毒素。生活在河流中的黃鱔和鰻魚含有血毒。血毒經過高溫處理可以無效。但人類喜歡生吃黃鱔的血，說它有滋補作用，有時會對胃造成毒害。
3.輸卵管毒魚主要是裂腹魚亞科的壹些魚類。成熟的魚卵毒性最大。毒藥是珠蛋白。高溫處理後仍有毒性。人吃了100-200克魚卵就會中毒。但是肉是無毒的。
4.鱅魚、鱅魚、鰱魚、鯉魚的膽汁毒性最強。它經常導致人類中毒。膽汁毒主要損害腎、肝、心、腦。有些人誤認為魚膽可以治療和吞咽，嚴重時可導致死亡。
5.組胺酸過多的魚也會導致人體中毒。這些魚大多有藍色的皮膚和紅色的肉。如鯖魚、鯖魚、鯖魚和金線魚。當這些魚體內存在的組胺酸在適宜的條件下分解時，可以產生大量的組胺和壹種叫做秋刀魚毒素的物質，使人中毒。
至於有毒魚制品的鑒別問題，則比較復雜，尤其是當有毒魚被加工成臘魚、魚粉，或者其他半成品、成品時，由於原魚已經無法辨認，此時，這些產品只能在實驗室進行檢測，以確定是否含有毒素。