橄欖油可以用來煎炸。
橄欖油是壹種非常理想的煎炸食物用油。在適宜溫度下，由於沒有過分加熱，它就不會發生實質性的結構變化，而且與其它油相比，更能保持其營養價值不會發生變化。這不僅是因為橄欖油含有較豐富的抗氧化物的作用，也是由於它含有較高且又穩定的油酸有關。
用橄欖油煎炸能在食品表面形成壹層脆皮。可以防止油的滲透，改善食物的口感。與其它油脂相比，用橄欖油煎炸的食物，含有較少的脂肪。因此，橄欖油成了控制體重的首選用油。
擴展資料
使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裏加壹些橄欖油，妳會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
參考資料來源?橄欖油炒菜不油膩 怎麽吃最健康