西施豆腐怎麽做？

取質量上乘的豆腐適量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯適量，同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁，放入鍋中壹起煮沸後，再加適當調料並勾芡，最後佐以蛋黃汁和青蔥即成。

制作西施豆腐原料質量是關鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

諸暨的做法：

壹道西施豆腐，需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯、時件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調料壹起倒入鍋中，用水煮沸後，取澱粉若幹，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內撲撲有聲粘成稠狀，壹道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然後壹碗碗從鍋裏舀出，取壹調羹將之壹口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有壹股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，於是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。

主料：白玉盒豆腐

配料：火腿末、蝦仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、雞蛋、姜末、蔥花、高湯

調料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水澱粉

烹制方法：

1、將白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；

2、坐鍋點火倒少許油，油熱後倒入姜末略炒壹下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。