西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大水不同，做法也不完全壹樣。（這裏只是講壹下漲發過程）其法如下；
壹， 小西米；小西米的發制比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。
二，大西米；將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速沖散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之壹或四分之壹呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮壹次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。
西米做成熱品、冷品都合適，我的觀點大西米在夏天做冷品較好，五顏六色的水果丁中摻雜著透明得像玻璃彈子似的，有彈性的西米，那色香味都全了，外出回家來它壹盅，那真是暑氣頓消。小西米熱吃較好。