上圖是燉鍋。使用時，將水放入鍋中，然後加熱。...
“水煮”有三個好處:
壹是密封性好，使用雙蓋燉菜可以保持燉菜的生命力不被揮發；
二是熱量均衡均勻，不會破壞燉品的營養結構；
第三，燉制出來的食物不僅酥脆原味，而且湯色清澈，鮮味濃郁，美食風味獨特。
以清蒸魚為例。吃魚講究鮮味，所以用蒸汽來減少營養成分的流失和口感的混亂。
用開水溫度在防水鍋裏燉的均勻軟糯，不粘不糊，充分保證了食物原有的營養；特別適合燉珍貴的食物。
總結壹下防水燜的技術要領，大概有以下幾點:
1，原料在燉的初期，大部分不能先放鹹的調料。特別是鹽不要放進去。如果鹽放的早，鹽的滲透作用會嚴重影響原料的脆度，延長成熟時間。所以出鍋的時候才能調味(燉丸子除外)。)
2.鍋裏的水要比燉鍋裏的水低，不能人為浸泡開水。但是要保證鍋裏有足夠的水，因為往往燉的時間比較長(比如3個小時)，所以燉的時候要保證不能斷鍋。如果鍋缺水，壹定要及時補水，直到原料熟爛。