芋艿 ：10個
紅薯粉 ：500
帶肥的瘦肉 ：500
輔料
料酒 ：適量
蔥 ：5根
香菜 ：1把
生抽 ：適量
具體步驟
第壹步
1.將芋艿表面的泥沙清洗幹凈，入鍋煮，水剛好與芋艿持平，煮差不多20分鐘，帶筷子能輕易戳進芋艿，就可以將芋艿撈出瀝幹，然後將豆腐切片（差不多0.5cm厚度）入鍋煎至兩面金黃，不要太硬，煎過之後的豆腐做肉餡
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第二步
2.將殼拿掉，倒入大概250克的紅薯粉，不要壹下子全部倒進去，芋艿剩2個與紅薯粉匹配比例
第三步
3.用洗幹凈的手拼命的揉芋艿和紅薯粉，直至揉到表面細膩不粘手，可以拿壹點放手心揉成小圓，不會裂開不粘手，說明比例合適了
第四步
4.這是揉好的成品
第五步
5.開始將香菜洗凈切碎，豆腐也切碎，加入適量的鹽，料酒，生抽充分攪拌，肉餡就拌好啦
第六步
6.然後取壹小團用手心揉成小圓，再將皮用手攤成像餃子皮壹樣就可以將肉餡包進去啦，這樣形狀是有助於包更多的肉餡
第七步
7.將肥肉切碎入鍋，炒成油渣，然後倒入碗裏作為調料，那真的又脆又香
第八步
8.鍋裏倒入半鍋的水，煮開之後芋餃壹個個輕輕地入鍋，煮差不多2-3分鐘，揭開鍋，芋餃會變透明色，說明就熟了，碗裏加入自己喜歡的蔥末香菜，適量生抽鹽，還有豬油渣，美味的芋餃就可以吃啦