中筋面粉？:90
豆沙餡:420
轉化糖漿:60
植物油:30
佐料
蛋液:適量
水:4
具體步驟
第壹步
1.準備好所需的原材料。
第二步
2.將轉化糖漿、植物油和水倒入容器中，攪拌均勻，篩入面粉。
第三步
3.將篩入糖漿的面粉混合成面團。
第四步
4.將面團用保鮮膜包好，靜置松弛約1小時。
第五步
5.將餡料和外皮分成所需的部分。皮和餡的比例是3: 7。我的模具是50g，所以皮是15g，餡是35g。
第六步
6.拿壹塊面團，用手掌壓平，把餡放在面團上。
第七步
7.用虎口的力量，慢慢把面團向上推，用手指翻皮翻餡，直接把餡料全部包好。
第八步
8.在月餅模具裏撒壹些面粉，用手壓著模具口搖晃，讓面粉在模具裏均勻鋪開。
第九步
9.將包好的月餅胚放入模具中，壓平底部，扣在案板上，用力按壓幾秒鐘，然後提起模具，推出成型的月餅胚。
第十步
10.把壓好的月餅移到烤盤上，在月餅表面噴些水。
步驟11
11.放入預熱200度的烤箱，上下火，烤5分鐘後取出，表面刷壹層蛋液，放入烤箱烤15分鐘，表面上色。