青豆又叫“青豆”，即種皮呈綠色的大豆。根據子葉的顏色，它可以分為兩種類型:綠皮綠仁大豆和綠皮黃仁大豆。四季豆富含蛋白質，蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸。
大豆屬於豆科黍屬，原產於中國。中國自古就有栽培，而且有5000年的栽培歷史。目前在全國廣泛種植，產於東北、華北、陜西、四川及長江下遊。長江流域和西南地區都有栽培，東北地區的大豆品質最好。
青豆炒蝦仁
怎麽做:？
1.凍蝦解凍，去泥腸，洗凈；當然，蝦仁的口感和味道沒有鮮蝦去皮的好，用鮮蝦效果肯定更好；
2.將料酒加入果仁腌制壹會兒，可以滴幾滴油進去；
3、鍋熱，放入姜片炒香，倒入蝦仁快速翻炒；然後倒入四季豆，加鹽和糖，蓋上蓋子燉壹會兒；最後水勾薄，出鍋即可。
青豆炒肉
材料:青豌豆250克，裏脊肉300克。
調料:料酒1大勺，醬油1大勺，蒸魚醬油1大勺，澱粉1大勺，鹽少許，糖少許，生油1大勺。
練習步驟:
1.將青豆用清水浸泡十分鐘左右，然後擠去外皮(這樣青豆的口感會更嫩滑)。
2.裏脊肉洗凈，切成大小合適的肉丁。
3.將肉丁用上述所有調味料腌制約10分鐘。
4、坐鍋熱油，油溫七成熱時，倒入腌制好的肉丁，迅速滑開。
5.待肉丁全部變色後快速炒熟，再加入四季豆快速翻炒。
6.翻炒至四季豆變色，肉丁混合均勻，再放少許鹽入鍋。
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