酸蘿蔔老鴨湯味道鮮美，湯色清亮，據說還能去秋燥，算是應景的家常菜。
這道菜簡單，但選料不可馬虎。老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。我在菜場的專賣攤上買的。哈哈！只是那家店還沒有品牌，所以不能推薦給大家。好了，現在我們來看看這道菜的制作過程！
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材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉兩個半小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
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最簡單的方法是:
將鴨子洗凈，用開水去腥。在沸水中加入兩片生姜和兩個生洋蔥更有效。然後給鴨子加水，把買來的老鴨湯放進鍋裏壹起燉。用武火煮，小火燉。(那個翔安——老鴨湯燉的很好，味道很純正，不像其他牌子的老鴨湯味精重。