?宏量營養素包括蛋白質、脂類、糖類。微量營養素包括:礦物質、維生素。?
維生素 (Vitamin) 是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的壹類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素在體內既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。
維生素是維持身體健康所必需的壹類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是壹類調節物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由於體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常由食物供給。
維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必需的壹類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下***同點：
①維生素均以維生素原的形式存在於食物中；
②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；
③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得；
④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但壹旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。