正常酸奶(指使用牛奶並可能添加壹些奶粉後，由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵而成的乳飲料，而非酸味)，發酵後呈半固態，類似豆腐腦。這叫凝固酸奶。發酵後，經過機械攪拌，凝固的酸奶會被稀釋，會有更稀的攪拌酸奶。加入各種果肉或水果口味，那就是風味酸奶。
當然，通過使用食品添加劑，也可以得到較稠的酸奶，降低牛奶的幹物質含量也可以生產較稀的酸奶。仔細看看產品配料表，往往就知道是什麽樣的情況了。
壹般越稠的酸奶營養價值越高(除了添加增稠劑)，發酵時間不夠，溫度不夠(40~42℃最合適)就會越稀。另外，我告訴妳壹個竅門。發酵前加入壹定量的奶粉可以增稠，比加入增稠劑效果好很多。
如果用酸奶機做，可能是因為天氣熱後機器溫度過高，導致菌粉活性降低。制作時可以在內膽下墊幾層紙，適當減少發酵時間。
發酵酸奶的適宜貯藏溫度為2-6℃。攪拌後酸奶的粘度會降低，也就是直觀的酸奶會變稀。請確保酸奶在保質期內，正確儲存。攪拌後稀釋或者長時間沈澱乳清都是正常的，可以放心食用。也可能和牛奶有關系。註意牛奶是否臨近保質期，下次生產盡量換成全脂奶發酵。