核桃的學名是核桃。因為核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂、蛋白質、礦物質和微量元素，加熱不會破壞，所以吃核桃時，可以生吃，也可以熟吃。
從維生素的吸收利用來看，生吃核桃的營養損失是最小的，因為加熱過程中很大壹部分維生素會被氧化破壞。所以從維生素吸收利用的角度來說，還是生吃比較好。但如果不考慮維生素的因素，其他營養素也是壹樣。
但是從口感上來說，生核桃和熟核桃相比，口感偏苦，而熟核桃口感偏香，所以很多人會選擇吃熟核桃。
核桃的選擇方法
1.外部紋路更細的核桃，果肉更飽滿。如果谷粒更厚更深，它的果肉就會皺縮。
2.看核桃上有沒有白色粉末。如果有白色粉末，說明有些商家為了好看，把核桃漂白了。漂白的時候，有的核桃會裂開，裏面的果肉會粘上粉。吃多了會對健康有影響。
3.買核桃的時候壹定要稱核桃的重量。如果是同樣大小的核桃，顏色線條也壹樣，重壹點的肯定更好。
4.打開壹個核桃，裏面的果肉很新鮮，果肉的夾層也很薄。這種核桃真的是優質核桃。
5.拿起壹個核桃聞聞。如果氣味較淡，則有明顯的香味。這種核桃很正常。如果聞起來有黴味，又臭又臭，說明被商家的藥泡過，所以發黴了。
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