1，白茶。
白茶適合煮著喝，但不是所有的白茶都能煮茶。只有某壹年的白茶才適合煮茶。白茶因采摘嫩度不同，壹般分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。銀針和牡丹泡茶比較合適，溫度也不能太高，更不適合泡茶。長壽眉可以用開水沖泡。
老白茶可以直接煮，也可以泡後煮，只是煮的時間不同，可以根據自己喜歡的濃度來調整。
2.紅茶。
紅茶是壹種全發酵茶，由茶樹的芽、葉經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝流程精制而成。紅茶煮喝更容易釋放內質，所以茶葉香氣更香，茶味更突出。
煮紅茶不同於其他茶。紅茶可以勾兌，烹飪過程中可以加入鮮奶、蜂蜜、玫瑰花。使用紅碎茶更能體現紅茶的香氣和口感。
「圍著火爐煮茶」從何而來？
“圍爐煮茶”實際上起源於雲南的“唐火燒茶”，也叫“糊米燒茶”。雲南的“唐火烤”是壹種在家裏用來燒水和做飯的火坑。把砂鍋放在火裏烤，再把茶葉烤好。
現在流行的“圍爐煮茶”，是以壁爐烘茶為基礎，經過了壹些改造。“火塘”換成了炭爐，茶也“年輕化”了，有紅茶、水果茶、奶茶。同時，除了焙茶之外，還可以焙壹些栗子、柿子、紅薯等點心，配著茶吃。