佐料
蛋清180g蛋黃100g細糖蛋黃10g細糖蛋清70g純牛奶60g黃油60g低筋面粉60g玉米澱粉15g。
原味奇峰蛋糕卷的制作步驟
1.？蛋清和蛋黃分開稱重。
2.？10g黃油、牛奶、糖，放入不銹鋼鍋中，壹起加熱融化，攪拌均勻，然後離火。
3.？等溫度降到70度左右，把低筋面粉和玉米澱粉過篩，加入，攪拌均勻。
4.？然後分三次加入蛋黃，攪拌均勻。袖手旁觀。
5.？將蛋白打勻，分三次加入70克糖。不懂百度。其實壹下子加糖也是可以的。
6.？送到圖的時候，稍微硬壹點就好了。
7.？將3分鐘打好的蛋清(1)加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
8.？然後將面糊倒入蛋清糊中，攪拌切均勻，不要混圈。
9.？用錫紙或油紙墊烤盤。把面糊倒進盤子裏。(我的烤盤是28*28)
10.？進烤箱前，搖動烤盤2-3次，排出大氣泡。
11.？然後烤箱預熱175度，中層烤18分鐘左右。
12.？出爐後，稍涼即可將油紙撕掉。然後倒扣油紙。
13.？等溫度到了20-30度，就可以卷餅了，也可以等涼了再卷。最好用油紙和搟面杖把餅卷起來。不懂百度。還有就是自己摸索和戰勝自己的方法。
原味奇峰蛋糕卷！練習視頻
技巧
可以根據自己的口味在蛋糕卷中間加入各種醬料。