壹般來說，蝦的腸道等消化系統容易積累重金屬，所以烹飪前要把蝦線拔掉，蝦背上的蝦線裏有廢物。
蝦線去除不僅僅是因為蝦消化道裏有臟東西，還因為影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。
細心的人還會發現，蝦不僅背上有黑線，腹部也有。這是蝦的神經系統，俗稱蝦筋。當妳看到蝦受到攻擊時，它開始迅速逃離。它逃跑的方式是突然收縮，然後撤退。這就是蝦筋的作用，使其能夠在短時間內爆發性移動，從而躲避天敵的追擊。
蝦的形態特征:
蝦長而扁，有鈣質外骨骼，分為胸腹部兩部分。頭部和胸部覆蓋著甲殼。腹部由七個身體部分組成。頭胸甲前端有壹把鋸齒狀的額頭劍和1雙可旋轉的復眼，帶手柄。蝦通過鰓呼吸，鰓位於頭部和胸部的兩側，被甲殼類動物覆蓋。蝦的嘴在頭部和胸部的底部。
頭部和胸部有兩對觸角，分別負責嗅覺、觸覺和平衡，還有由下顎組成的咀嚼裝置。頭部和胸部也有三對顎足幫助容納食物，還有五對行走足，主要用於狩獵和爬行。腹部有五對遊泳肢和壹對短粗的尾肢。尾肢和腹部最後壹節組合成尾扇，可以控制蝦的遊動方向。蝦的運動器官很不發達，平時只能在海底慢慢爬行，利用腹部的屈伸也能遊壹小段距離。