泡菜不只是辣白菜。提起泡菜很多人都會想到辣白菜，但韓國的泡菜其實有上百種，但辣白菜是最有特色的。
有些人把韓國比作壹個在泡菜壇子裏長大的國家。泡菜是每個韓國家庭的必備食物，韓國人三餐都離不開它。隨著韓國餐廳的逐漸流行，我們越來越多的接觸到韓國泡菜。
韓國地處高緯度，冬天很長。寒冷的氣候導致蔬菜生長的季節非常短，所以韓國家庭主婦會在秋天腌制白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜，為過冬做準備。
泡菜除了大家熟知的大白菜，所有可以腌制的蔬菜都可以作為泡菜的主要原料，肉類和海鮮也可以根據不同口味作為輔料。由於各家各戶的烹飪方法不同，僅泡菜至今就有100多種。韓國泡菜真的不止辣白菜。韓國人壹日三餐壹定要吃泡菜，但辣白菜是最有特色的。
辣白菜怎麽做？
1，挑選若幹顆好的大白菜，沖洗幹凈，切成4小瓣；將鹽均勻地撒在每片卷心菜葉上，放入幹燥無油的容器中。
2.將白菜腌制8-10小時變軟，倒掉滲出的水。
3.胡蘿蔔去皮切絲，蘋果、梨去皮切小粒，放入盆中；用壓蒜器將鮮姜蒜壓成泥狀，放入鍋中；韭菜切成小塊，蔥切碎，加入辣椒粉、糖和少許鹽，攪拌均勻，制成醬備用。
4.把瀝幹水的白菜鋪好，壹片壹片的撒上醬汁，每片都要抹勻。放在保鮮盒裏。在冰箱中發酵7天左右，7天後即可食用。
5.喜歡吃酸辣白菜的盆友可以多發酵幾天。