食材:茄子3-4個。
調料:蒜頭半個，香蔥1，香菜1，幹辣椒3-4個，豆瓣醬1勺，豆豉1勺，醬油3勺，香醋2勺，白糖1勺，雞精1勺。
烹飪步驟:
第壹步:將新鮮茄子清洗幹凈，然後放入蒸籠中大火蒸8分鐘即可蒸熟。
第二步:壹邊蒸茄子壹邊準備調料。將大蒜切碎，放入碗中。用大蒜搗碎器將大蒜搗碎成蒜末。用刀把豆豉剁成小顆粒，然後和豆瓣醬放在壹起。將小蔥和蔥花剁碎，香菜切件，幹辣椒切件，大蒜剁成2瓣蒜末，裝盤備用。
第三步:炒鍋裏放壹勺油，放入蒜末和幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬和豆豉，繼續炒香，出紅油。
第四步:將調料炒出香味放入蒜泥中，然後開始調味，依次加入3大勺醬油、2大勺香醋、1大勺白糖、1大勺雞精，最後加入蔥花和香蔥，然後攪拌均勻制成調味汁備用。
第五步:取出蒸好的茄子，稍微晾涼。用手撕成筷子粗細的絲，放在盤子裏造型。
第六步:將茄子擺盤，將調好的調料汁澆在茄子上，攪拌均勻即可食用！
茄子壹定要新鮮，只有新鮮才能做出好吃的味道。蒜泥茄子最好不要用圓茄子。長茄子更好吃。
做蒜泥茄子，壹定要多加蒜。大蒜壹定要用蒜泥機搗成蒜泥，而且要盡可能的細膩。