香菜含有大量的纖維素和維生素，其中維生素的含量是其他蔬菜的幾倍，所含的纖維能很好的促進腸胃蠕動。
香菜中有很多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。
這些揮發油可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入香菜不僅可以去除腥味。
香菜是壹種常見的蔬菜。具有健胃消食、祛寒解毒、強身健體的作用。其職能如下:
第壹，促進消化功能
香菜的特殊香味可以去腥，增進食欲。同時，香菜中豐富的膳食纖維可以促進腸道消化，達到健胃消食的目的。
第二，祛寒解毒
香菜性溫，有散寒發汗之功，可解表治感冒，對小兒麻疹有治療作用。
第三，改善血液循環
香菜中的維生素C和鉀能擴張血管，降低血脂、血壓和膽固醇，對預防老年病有積極作用。
第四，強身健體
香菜中的維生素、礦物質和多種活性成分，能滿足人體對營養物質的需求，促進身體新陳代謝和提高免疫力，防止病毒和細菌感染。
第五，排毒養顏
香菜中的維生素可以美白肌膚，改善膚質，延緩衰老。
六、醒目通風
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質的合成，緩解視疲勞，改善幹眼癥和夜盲癥。
香菜還可以祛寒，緩解感冒癥狀。經常食用可以對人體有更多的保健作用。