為此，我們首先要了解湯變成乳白色的原因。濃稠的白湯因為脂肪乳化而呈白色。比如骨頭湯容易熬成乳白色，因為脂肪含量達到20%，但裏面的鈣和蛋白質很少(喝骨頭湯補鈣其實是壹個誤區)。
由於濃稠的白湯含有大量脂肪，具體問題要具體分析。早些時候，我們生活在貧困中，饑餓和飽腹是壹個問題。我們缺少的是脂肪和能量，高脂肪的白湯是最好的補充之壹。然而，隨著生活水平的提高，人們獲得更豐富的營養，獲得營養的途徑也更多了。高脂肪已經成為人們健康的壹大殺手，此時不宜喝濃白湯。清湯脂肪幾乎為零，其他營養成分與濃白湯相同。所以想喝湯進補，就要多喝清湯。
而且清湯和白湯和煮的時間關系不大。像廣東湯，要煮8個多小時，但顏色也很清澈。廣東人喝湯歷史悠久，認為老火湯最適合清湯。如果覺得煲湯費時費力，也可以選擇速食湯。從南方到北方，我發現北方人沒有喝湯的習慣，而且煮湯需要時間。我每天晚上回家的時候都會親自品嘗壹碗黃明速溶湯，味道和家裏的非常相似。